Mexicaanse bakplaat met tortillachips
Een heerlijk traybake recept met een Mexicaans tintje.
Benodigdheden
- 2 paprika's rood en geel
- 350 gr kippendijfilet
- 1 rode ui
- 10 cherrytomaatjes
- 150 gr kidneybonen
- 2 el olijfolie
- 1,5 tl paprikapoeder
- 1 tl komijn
- 0,5 tl chilipoeder
- 0,5 tl knoflookpoeder
- tortillachips
- geraspte cheddar
- zure room, verse koriander, guacamole
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de paprika's in reepjes, halveer de cherrytomaatjes en snijd de rode ui in halve ringen. Snijd de kippendijfilet in vier tot zes stukjes en breng op smaak met een snuf zout en peper.
- Meng in een schaaltje de olijfolie met , paprikapoeder, komijn, chilipoeder en knoflookpoeder.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel dan de paprika, kip, ui en cherrytomaatjes over de bakplaat. Besprenkel alles met de kruidenolie.
- Schuif de bakplaat 20 minuten in de oven.
- Laat de kidneybonen uitlekken. Haal de bakplaat uit de oven, verdeel de kidneybonen en wat tortillachips over de bakplaat. Strooi wat geraspte cheddar erover en schuif de bakplaat nog 5-10 minuten in de oven totdat de kaas gesmolten is.
- Controleer voor de zekerheid even of de kip gaar is. Serveer de Mexicaanse bakplaat met twee scheppen zure room en wat verse koriander of peterselie.