Een heerlijke curry met bloemkool en kikkererwten. Lekker en gezond!
Bereidingstijd: 25 minutenmin
oventijd: 20 minutenmin
Totale tijd: 45 minutenmin
Recept voor: 2personen
Benodigdheden
400grbloemkoolroosjes
175grrijst of noedels
125grkikkererwten
200mlkokosmelk
2elrode curry pasta
0.5rode peper
1cmverse gember
1.5tlknoflookpoeder
snuf peper en zout
evt. verse koriander/peterselie
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd grote bloemkoolroosjes iets kleiner en verdeel de bloemkool dan over een met bakpapier bekleedde bakplaat. Besprenkel de bloemkoolroosjes met olijfolie en strooi er een snuf zout, peper en anderhalve theelepel knoflookpoeder over. Meng even door elkaar en rooster de bloemkool ongeveer 20 minuten in de oven totdat de roosjes mooi bruin beginnen te verkleuren.
Kook ondertussen de rijst of noedels volgens de instructies op de verpakking.
Maak de gember schoon en snijd fijn, net als de rode peper.
Doe een klein scheutje olie in een pan en bak de gember en peper kort aan, 1-2 minuten. Doe dan de rode curry pasta erbij bak ook dit even mee en dan kan de kokosmelk erbij. Laat de curry nu zachtjes pruttelen en iets indikken, een minuut of 10 ongeveer. Meng tot slot de geroosterde bloemkool en de kikkererwten door de curry.
Serveer de curry met de gekookte rijst of noedels en wat verse kruiden zoals koriander of peterselie. Ook lekker met een naanbroodje erbij met bijvoorbeeld een zelfgemaakt yoghurtsausje (raita)