Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd grote bloemkoolroosjes wat kleiner. Leg de bloemkoolroosjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat en besprenkel met olijfolie en strooi er 30 gr geraspte parmezaanse kaas, een snufje zout, peper en wat knoflookpoeder over. Meng door elkaar en rooster de bloemkool 15 minuten in de oven.

Kook de aardappelschijfjes kort voor, ongeveer 5 minuten. Bak ondertussen de spekje krokant in een pan zonder olie en laat ze daarna uitlekken op een keukenpapiertje.

Smelt de boter in een steelpannetje. Zodra de boter is gesmolten doe je de bloem erbij, roer even goed door en laat een minuut zachtjes bakken. Doe dan beetje voor beetje de melk erbij en blijf ondertussen goed roeren totdat er geen stukjes meer zijn. Doe dan de rest (circa 70 gr) van de parmezaanse kaas, de tijm en een snuf zout en peper erdoor. Zodra de kaas is gesmolten kan het vuur uit.

Schep de bloemkool, spekjes en aardappel in een ovenschaal. Giet de kaassaus eroverheen en bestrooi de bovenkant eventueel met nog een beetje extra geraspte kaas. Bak de bloemkoolschotel nog 15-20 minuten in de oven.