Parelcouscous caprese salade
Een lekkere verfrissende salade, ideaal voor op een warme zomeravond. Serveer de salade als maaltijdsalade of als bijgerecht.
Benodigdheden
- 200 gr parelcouscous
- 1 blokje tuinkruiden bouillon
- 10 cherrytomaatjes
- 5 zongedroogde tomaten
- 1 bol mozzarella of een zak kleine bolletjes
- 3 el (extra vergine) olijfolie
- 1 el groene pesto
- 1 el citroensap
- verse basilicum
- snuf zout en peper
- evt. olijven, pijnboompitten, bosui ,rucola, balsamico dressing
Bereidingswijze
- Kook de parelcouscous volgens de instructies op de verpakking. Zelf hebben we, voor wat extra smaak, nog een blokje tuinkruiden bouillon toegevoegd aan het water waarin we de parelcouscous koken.
- Halveer de cherry tomaatjes en snijd de zongedroogde tomaten in stukjes. Snijd de mozzarella in stukjes.
- Meng in een schaaltje de pesto, olijfolie, citroensap en een snuf zout en peper door elkaar.
- Giet het water van de parelcouscous af en spoel na met koud water.
- Doe de parelcouscous in een mooie schaal en meng de rest van de ingrediënten erdoor. Serveer met wat gescheurde blaadjes verse basilicum.