Viscurry met rijst en groente
Een lekkere snelle curry met vis, paprika, wortel en rijst.
Benodigdheden
- 175 gr rijst
- 2 witvis filets (tilapia bijvoorbeeld)
- 200 ml kokosmelk
- 2 el currypasta
- 1 paprika
- 150 gr wortel
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1,5 cm verse gember
- 1 el bruine basterdsuiker
- snuf zout & peper
- verse koriander
- limoensap
Bereidingswijze
- Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
- Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Maak de gember schoon en snijd fijn. Snijd de paprika in blokjes en de wortel in stukjes.
- Giet een scheutje olie in een hapjespan en fruit de ui, knoflook, gember aan en bak ondertussen de paprika en wortel mee.
- Voeg na ongeveer 5 minuten de kokosmelk, currypasta en basterdsuiker toe.
- Dep de vis droog en breng op smaak met zout en peper. Snijd de vis daarna in stukjes. Bak de vis ongeveer 6-8 minuten mee.
- Serveer de viscurry met rijst, wat verse koriander en een beetje limoensap.