Vegetarische curry
Duik de keuken in en maak een vegetarische curry met kikkererwten, paprika en tomaat.
Benodigdheden
- 400 gr kikkererwten
- 1 ui
- 1 paprika
- 250 ml kokosmelk
- 70 gr milde rode curry vegetarische variant
- 2 tomaten
- 200 gr (zilvervlies)rijst
Bereidingswijze
- Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
- Snipper de ui en snijd de paprika en tomaten in stukjes.
- Verwarm een beetje olie in een diepe pan en voeg de ui en paprika toe. Bak dit een paar minuten.
- Voeg daarna de rode curry toe. Bak dit 1 minuut mee en voeg dan de kokosmelk, tomaten en kikkererwten toe. Laat dit 15-20 minuten zachtjes pruttelen.
- Serveer de rode curry met de rijst.
Tip(s)
Lekker met wat verse peterselie of koriander en een stuk naan erbij.