Snijd de boter in kleine stukjes.

Doe de boter, zelfrijzend bakmeel, koek en speculaaskruiden, suiker en een snufje zout in een kom. Voeg ook 2-3 eetlepels melk toe en kneed het geheel met je handen.

Als je een mooie soepele bal hebt dan is het kneden klaar. Wikkel de bal deeg in plastic folie en leg een uur in de koelkast.

Verwarm ondertussen de oven op 175 graden.

Breek 1 ei in een beker en klop door elkaar.

Verkruimel de amandelspijs in een diep bord of kom en voeg de helft van het ei toe. Prak dit goed door elkaar.

Bekleed een springvorm of kleine ovenschaal (circa 20 cm) met bakpapier. Als het bakpapier niet goed blijft zitten, kun je de vorm eerst een beetje insmeren met boter.

Bestrooi vervolgens het aanrechtblad en je deegroller met bloem. Rol ongeveer 2/3 van het deeg uit tot een mooie dunne lap van circa een halve centimeter dik.

Bekleed de bodem en rand van een springvorm of een kleine ovenschaal met het deeg. Druk het deeg aan met je vingers.

Bedek het deeg daarna met het amandelspijs.

Rol de rest van het deeg uit tot een mooie plak. Leg deze bovenop de met spijs beklede deeglap en druk hem aan de randjes zachtjes aan.

Druk nog wat amandelen in het deeg en bestrijk de bovenkant met het overgebleven ei.

Bak de gevulde speculaas circa 35-40 minuten in de oven. Laat de gevulde speculaas daarna kort afkoelen en snijd hem in punten of blokjes.