Andijviestamppot met ei en spek
Een lekkere winterse maaltijd met andijvie in de hoofdrol.
Benodigdheden
- 600 gr kruimige aardappel
- 200 gr andijvie
- 100 gr spekreepjes
- 2 eieren
- 150 gr kruidenroomkaas
- rookworst
- snuf zout en peper
- mespuntje nootmuskaat
- scheutje melk
Bereidingswijze
- Schil de aardappels en snijd hele grote exemplaren in twee of vier stukken. Kook de aardappels in 15-20 minuten zacht.
- Bak de spekreepjes krokant in een pan zonder olie.
- Kook de eieren in circa 8 minuten hard.
- Giet het water van de aardappels af en stamp ze daarna met de eieren, een scheut melk, een snuf zout, peper, nootmuskaat en de kruidenroomkaas tot puree.
- Meng de andijvie en de spekjes (eventueel met wat vet dat is losgekomen tijdens het bakken) door de aardappelpuree.
- Verdeel de stamppot over twee borden en serveer met een stukje rookworst of een gehaktbal.