Kidneybonen curry met bloemkoolrijst
Een lekkere simpele vegetarische curry met kidneybonen in de hoofdrol.
Benodigdheden
- 200 gr (bloemkool)rijst
- 250 gr kidneybonen uitlekgewicht
- 150 ml kokosmelk
- 400 gr tomatenblokjes
- 1,5 cm verse gember
- 2 tenen knoflook
- 0,5 rode peper
- 2 el tomatenpuree
- 2 tl garam masala
- 1 tl komijn
- verse peterselie/koriander
Bereidingswijze
- Kook de (bloemkool)rijst volgens de instructies op de verpakking.
- Maak de gember schoon en snijd fijn. Snijd ook de knoflook en rode peper fijn.
- Doe een scheutje olie in een pan en bak de gember aan samen met de knoflook en rode peper.
- Doe na 2 minuten de tomatenpuree en kruiden erbij. Bak even een minuutje mee.
- Doe dan de kidneybonen, kokosmelk en tomatenblokjes erbij. Laat zachtjes pruttelen totdat iets is ingedikt.
- Verdeel de rijst en curry over twee borden en maak af met verse kruiden.