Lunch bowl met ei
Maak eens een lekkere lunch bowl voor de lunch. Een vullende en gezonde maaltijd.
Benodigdheden
- 2 eieren
- 300 linzen uit blik
- 150 gr veldsla
- 125 gr tomaatjes
- 2 el hummus
- halve rode ui
- 3 el olijfolie
- 1 tl mosterd
- 1 tl citroensap
- 1 tl (witte wijn) azijn
- snufje zout en peper
Bereidingswijze
- Kook de eieren in ongeveer 8 minuten hard in een steelpan met water. Laat daarna de eieren schrikken. Pel de eieren en snijd ze doormidden.
- Snijd de rode ui in hele dunne ringen.
- Snijd de tomaatjes in twee of vier stukken.
- Meng in een bakje de olijfolie, mosterd, citroensap, snufje zout en peper en een scheutje azijn.
- Meng in een grote kom de ui, tomaatjes en dressing door elkaar.
- Giet de linzen af en schep ze daarna op twee borden.
- Schep naast de linzen, de sla. Vervolgens verdeel je de tomaatjes naast de sla en als laatste de gekookte eieren.
- Lekkere schep hummus in het midden en klaar!
- Ook lekker met bijvoorbeeld wat gehakte walnoten of pijnboompitten.