Snijd de aubergines in lange plakken van ongeveer 0,5 cm dikte. Bestrooi de plakken aan beide kanten met een snuf zout en laat ze daarna 15-20 minuten uitlekken in een zeef of vergiet.

Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.

Snipper de ui en snijd de teentjes knoflook fijn. Doe een klein scheutje olie in een pan en fruit de ui en knoflook aan. Bak na ongeveer 3-4 minuten de tomatenpuree en de gedroogde kruiden mee. Voeg na 1 minuut de tomatenblokjes toe en laat de saus nu heel zachtjes pruttelen.

Dep de plakken aubergine droog met een keukenpapiertje of een schone theedoek en smeer ze in met een klein beetje olijfolie. Grill de plakken aubergine daarna in een grillpan zonder olie voor ongeveer 3-4 minuten per kant tot je mooie grillstrepen ziet. Snijd de mozzarella in plakjes en snijd of scheur de verse basilicum iets fijner.

Verdeel wat tomatensaus over de bodem van een ovenschaal. Leg dan wat plakken aubergine in de ovenschaal. Leg bovenop de aubergine een plakje mozzarella, wat verse basilicum en strooi er wat geraspte parmezaanse kaas over. Past niet alles naast elkaar in de ovenschaal? Herhaal alle stappen dan voor een tweede laag erbovenop. Zet de ovenschotel daarna 25-30 minuten in de oven.