Verwarm de oven voor op 200 graden.

Vet een springvorm en bekleed daarna met de wraps. Leg de wraps een beetje over elkaar heen zodat er niet hele kale stukken overblijven.

Snipper de ui, snijd de teentjes knoflook fijn en snijd de tomaten in plakjes.

Doe een scheutje olie in een pan en fruit de ui aan. Breng het gehakt op smaak met de Mexicaanse kruiden en bak rul. Bak de laatste 30 seconde de knoflook nog even mee en zet dan het vuur uit.

Doe de inhoud van de pan over de wraps in de springvorm.

Klop de eieren samen met de creme fraiche los en giet over het gehaktmengsel heen. Bestrooi de bovenkant met wat geraspte kaas en leg er dan nog wat plakjes tomaat op.

Bak de tortilla taart met gehakt circa 25 minuten in de oven.