Mini appelkruimel cheesecake
Een combinatie van cheesecake en appeltaart. Dat allemaal in een klein glaasje. Een heerlijk toetje, ook voor de feestdagen.
Benodigdheden
- 250 ml (ongeklopte) slagroom
- 200 gr naturel roomkaas/Monchou
- 150 gr speculaasjes
- 25 gr boter
- 5 el kristalsuiker
- 2 tl koek-en speculaaskruiden
- 2 appels
- 1 tl kaneel
- 2 el lichte basterdsuiker
Voor de kruimel
- 100 gr bloem
- 50 gr boter
- 50 gr suiker
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Begin dan met het maken van het kruimeldeeg. Kneed de bloem, boter en suiker totdat er een kruimelig deeg ontstaat. Kneed kort voor kleine kruimels en iets langer voor wat grotere kruimels. De grootte van de kruimels heeft wel invloed op de baktijd in de oven.
- Verdeel het kruimeldeeg over een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak in ongeveer 20 minuten goudbruin.
- Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd daarna in kleine blokjes. Bak de appelblokjes in een pan met een beetje boter, basterdsuiker en kaneel op zacht vuur voor ongeveer 5-10 minuten.
- Verkruimel de speculaasjes. Smelt de boter en meng door de koekkruimels. Verdeel de koekkruimels daarna over zes glazen en druk aan met de achterkant van een (thee)lepel.
- Klop de slagroom met suiker stijf. Meng daarna de roomkaas en koek- en speculaaskruiden erdoor.
- Doe een beetje van het slagroommengsel in de glazen. Dan wat stukjes appel, wat kruimel, dan weer slagroommengsel, appel en kruimel.