Wij eten regelmatig een dagje geen vlees, omdat er genoeg gerechten zijn die zonder vlees erg lekker smaken. Als je maar genoeg groenten toevoegt die een bite geven, mis je het niet eens. Of gebruik een pakje tofu die je lekker kruidt in de pan. Deze wraps met champignons, roomkaas en rucola hebben geen dierlijke eiwitten nodig. Ze zijn super lekker, super simpel, binnen 20 minuten klaar en al helemaal goed van zichzelf. 

Recept voor 4-6 kleine wraps
Tijd: 20 min.

Benodigdheden:

• 10-12 champignons
• 2 eetlepels roomkaas met kruiden
• zout/peper
• 1 tl tijm
• 1 kleine ui
• 4-6 wraps
• paar handjes rucola
• 1 paprika
• evt. kipblokjes

Bereidingswijze:
Maak de champignons schoon. Snijd de champignons, ui en paprika in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak de ui met de champignons en de paprika aan (5 min). Voeg vervolgens een snufje zout, wat peper en de tijm toe. Voeg ook de roomkaas toe en meng alles door elkaar. Haal de pan van het vuur. Warm de wraps circa 10 seconden op in de magnetron. Beleg een wrap met wat rucola. Schep hier 2-3 eetlepels van het champignons mengsel op. Rol de wrap op en maak vervolgens ook de andere wraps.

Tip: de vleesliefhebbers kunnen kip toevoegen.
Tip: voeg naar hartelust meer of andere groenten en kruiden toe. Denk aan een rode peper, courgette of een theelepel peterselie.