Mexicaanse zwarte bonenschotel
Deze (snelle!) Mexicaanse schotel met zwarte bonen is erg lekker met een portie rijst en wat tortilla chips of bijvoorbeeld op een wrap. Makkelijk en gezond!
Benodigdheden
- 200 gr zwarte bonen
- 140 gr mais
- 2 paprika's geel en rood
- 2 bosuitjes
- 400 gr gepelde tomaten
- 75 ml water
- 1 ui
- rode peper/jalapeno peper
- 1 el limoensap
- 2 tl Mexicaanse bonenkruiden
- snufje peper
- 200 gr rijst
- tortilla chips, zure room, geraspte cheddar, wraps
Bereidingswijze
- Snipper de ui, snijd de paprika’s in blokjes en snijd de (jalepeno) peper fijn.
- Giet een klein scheutje olie in een (hapjes)pan en fruit de ui aan en bak ondertussen de peper en paprika mee. Voeg na ongeveer 5 minuten de bonenkruiden, een snufje peper en de gepelde tomaten toe.
- Roer even door en doe dan de bonen, de mais en ongeveer 75-100 ml water erbij. Laat de boel nu ongeveer 10-15 minuten heel zachtjes pruttelen.
- Serveer de bonenschotel met wat rijst en tortilla chipjes en wat zure room en geraspte cheddar.