Een lekkere maaltijdsalade met rijst en mozzarella die binnen 20 minuten op tafel staat.
Bereidingstijd: 20 minutenmin
Recept voor: 2personen
Benodigdheden
175grrijst
1bol mozzarella of een zak kleine bolletjes
50grparmaham
5zongedroogde tomaatjes
100grcherry tomaatjes
1kleine rode ui
pijnboompitten
1teenknoflook
4elolijfolie
2tlcitroensap
1tlpesto
1tlitaliaanse kruiden
snuf peper
verse basilicum
Bereidingswijze
Begin met het koken van de rijst, doe dit volgens de instructies op de verpakking.
Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een pan zonder olie.
Snipper de rode ui heel fijn en snijd de mozzarella, de cherry- en zongedroogde tomaatjes en parmaham in stukjes. Doe de olijfolie samen met het citroensap, de pesto, de Italiaanse kruiden en een uitgeperst teentje knoflook in een bakje. Even doorroeren en zet daarna even opzij.
Als de rijst gaar is, kun je die het beste even laten afkoelen. Doe vervolgens alles in een kom en meng de dressing erdoor. Verdeel de salade nu over twee borden of schep op een serveerschaal en serveer met wat verse basilicum en een snuf peper.