Rode curry met zalm
Maak een heerlijke curry met zalm, paprika en broccoli. Lekker met rijst of noedels.
Benodigdheden
- 2 zalmmoten (evt met huid)
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl kerriepoeder
- 250 ml kokosmelk
- 70 gr rode curry
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 paprika
- 200 gr broccoliroosjes
- 100 gr peen julienne
- 200 gr rijst
- zout en peper
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Breng de zalm op smaak met paprikapoeder, kerriepoeder en een snufje zout en peper.
- Bak de zalm circa 15 minuten in de oven.
- Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
- Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de paprika in stukjes.
- Snijd ook de broccoli wat fijner.
- Giet een scheutje olie in een (wok)pan of hapjespan en voeg de ui, knoflook en paprika toe. Bak dit 2-3 minuten.
- Voeg dan de rode curry, peen julienne, broccoli en kokosmelk toe.
- Meng alles door elkaar en laat dit circa 15 minuten pruttelen.
- Leg de zalmmoten in de pan bij de groenten. Giet wat saus over de zalm en laat het geheel nog 5 minuten pruttelen. Zelf heb ik de zalm uit elkaar getrokken met een lepel en door de saus gemengd.
- Serveer de rode curry met de rijst.