Deze (snelle!) Mexicaanse schotel met zwarte bonen is erg lekker met een portie rijst en wat tortilla chips of bijvoorbeeld op een wrap. Makkelijk en gezond!
Snipper de ui, snijd de paprika’s in blokjes en snijd de (jalepeno) peper fijn.
Giet een klein scheutje olie in een (hapjes)pan en fruit de ui aan en bak ondertussen de peper en paprika mee. Voeg na ongeveer 5 minuten de bonenkruiden, een snufje peper en de gepelde tomaten toe.
Roer even door en doe dan de bonen, de mais en ongeveer 75-100 ml water erbij. Laat de boel nu ongeveer 10-15 minuten heel zachtjes pruttelen.
Serveer de bonenschotel met wat rijst en tortilla chipjes en wat zure room en geraspte cheddar.