Is het warm en heb je geen zin om lang in de keuken te staan? Deze tortellini caprese salade is dan heerlijk! Makkelijk te maken en in 20-25 minuten klaar.
Bereidingstijd: 20 minutenmin
Recept voor: 3personen
Benodigdheden
250grtortellini
1bol mozzarella
2tomaten
75grslabijv rucola of veldsla
1-2geroosterde paprika's
3elpesto
2elpijnboompitten
zwarte peper
Bereidingswijze
Kook de tortellini volgens de instructies op het pak. Giet de tortellini af, voeg een scheutje olie toe en laat even afkoelen.
Rooster de pijnboompitten in een pan zonder olie totdat ze goudbruin zijn.
Snijd de mozzarella, (geroosterde) paprika en tomaten in stukjes. Voeg de pesto en pijnboompitten toe aan de tortellini en meng door elkaar. Voeg daarna de mozzarella, paprika, tomaat, sla en een snufje peper toe.
Meng alles door elkaar en eet de salade lauwwarm of koud.