Als je weinig tijd of zin hebt om te koken is een soepje een uitkomst. Het is gezond maar binnen een mum of tijd klaar! Deze soep bevat ook nog lekkere spinazie tortellini’s waardoor het ook nog eens heel goed vult.

Tijd: 20-25 min.
Recept voor 2/3 personen

Benodigdheden:

• 500 ml water
• 1 bouillonblokje (groenten)
• 2 of 3 gepelde tomaten
• 1 klein blikje tomatenpuree (70 gr)
• 125 gram tortellini
• halve witte ui
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel oregano
• 2 eetlepels kookroom (light)
• snufje zout/peper
• eventueel verse basilicum

Bereidingswijze:

Begin met het snipper van het uitje en de knoflook. Giet vervolgens een scheut olijfolie in een pannetje en bak het uitje met de knoflook aan.

Na circa 2/3 minuten, wanneer het uitje glazig is geworden, voeg je de tomatenpuree toe.

Roer dit door en bak de tomatenpuree ongeveer 1 minuut mee met het uitje. Voeg daarna de gepelde tomaten, het water, bouillonblokje, oregano en de zout/peper toe. Laat dit ongeveer 5 minuten pruttelen en als je wilt kun je daarna de soep pureren.

Wij hebben de soep een beetje gepureerd, zodat er geen grote stukken tomaat in zitten. Zet de soep daarna weer op het vuur, breng deze aan de kook en voeg de tortellini toe en kook deze volgens de bereidingswijze op het pak.

Ongeveer 1 tot 2 minuten voordat de tortellini klaar is, voeg je de kookroom toe. Proef ook even de soep en breng de soep eventueel nog wat meer op smaak met chilipoeder, gedroogde basilicum, uienpoeder, knoflookpoeder, oregano of peterselie. Serveer de soep met een paar blaadjes verse basilicum en een geroosterd broodje.

Een heerlijk gevuld soepje door de tortellini.