Een frittata van aardappeltjes, ei, bosui, knoflook en tomaat. 

Benodigdheden: 

• 750 gram aardappelen
• Olijfolie
• 2 tomaten
• Ricotta
• Bosuitje
• 6 eieren
• 2 teentjes knoflook

Bereidingswijze: 

Zet een grote pan water op het vuur en breng het water aan de kook. Schil de aardappelen en snijd deze in kleine blokjes. Kook ze 5 minuten in het water met een snufje zout. Ondertussen snijd je de knoflook in fijne snippers en het bosuitje in kleine ringetjes. Verhit deze vervolgens in een grote pan, met dikke bodem en anti-aanbaklaag, wat olijfolie met de knoflook en het uitje. Laat deze ongeveer 5 minuten op een redelijk laag vuurtje bakken.

Voeg de aardappeltjes, na 5 minuten toe, en bak deze twee minuten mee.

Terwijl je de knoflook en de uitjes aan het bakken bent, klop je 6 eieren met 250 gram ricotta los. Voeg wat zout en peper toe voor wat extra smaak. Wanneer de aardappeltjes twee minuten hebben meegebakken giet je het mengsel van ei en ricotta eroverheen en leg je de, in ringen gesneden, tomaat erop. Zet het vuur (heel) laag en doe de deksel op de pan. Laat dit ongeveer 20-25 minuten rustig bakken.

Wanneer de bovenkant mooi gestold is en van binnen is hij mooi gaar, dan is hij klaar (prik er eventueel even in met een prikkertje).

Serveer hem op een mooi groot bord met een lekkere salade erbij.