Groentenpannenkoek, lekker en gezond! Het is weer eens wat anders dan de gewone pannenkoek met stroop. Je kan in deze groentenpannenkoek de groenten toevoegen die jij lekker vindt. Daarbij is het niet alleen een lekker gerecht maar ook heel simpel en snel te bereiden!

Tijd: 15 min.
Recept voor 2 middelgrote pannenkoeken

Benodigdheden:

•  120 gram bloem
• 1 ei
• 250 ml melk
• Groenten naar keuze
  Zelf hebben wij gekozen voor courgette, wortel, prei, paprika en broccoli.
• Eventueel ontbijtspek

Bereidingswijze:

Als je een zakje met groenten hebt gekocht, kan je deze stap overslaan. Kook de groenten zoals sperziebonen en broccoli eventjes voor. Maak daarna een pannenkoekenbeslag met het bloem, het ei en de melk en roer dit goed door elkaar. Als je het beslag nog een beetje te dik vindt, voeg je wat melk toe.

Smelt een beetje boter in de pan en bak de groenten aan in ongeveer 3 tot 5 minuten op een zacht vuurtje.

Voeg daarna ongeveer de helft van het beslag toe en leg eventueel de plakjes ontbijtspek in het beslag.

Tip: je kan ook even het ontbijtspek voorbakken. Bak de pannenkoek ongeveer 3-4 minuten en draai hem dan om. Bak de pannenkoek nogmaals 3 tot 4 minuten en klaar is je pannenkoek!

Deze groentepannenkoek is een lekker bijgerecht of je kan ook een hele grote pannenkoek maken en deze als hoofdgerecht eten.