Weer eens een lekker soepje, want daar hebben we er op Lekker en Simpel nog niet zoveel van. Een lekker soepje op zijn tijd kunnen wij zeker waarderen! Eén van onze favoriete soepjes is dan ook: tomatensoep. Deze soep van geroosterde paprika komt heel erg in de buurt van een tomatensoep maar net even iets anders.
Tijd: 20 min.
Recept voor 3/4 personen
Benodigdheden:
- 1 witte ui
- 5/6 geroosterde paprika’s
- 1 klein blikje tomatenpuree (70 gr)
- 1 liter groentenbouillon
- 1,5 theelepel gedroogde basilicum
- 1 teentje knoflook
- snufje zout en peper
- eventueel nog verse slagroom
Bereidingswijze:
Begin met het koken van een liter water in de waterkoker. Ondertussen snijd je de paprika’s, de witte ui en het teentje knoflook in kleine stukjes.
Giet een scheut olijfolie in een soeppan en fruit het uitje met de knoflook en de paprika aan. Zodra deze zacht zijn geworden voeg je de tomatenpuree toe. Bak deze ongeveer 1 minuut mee en voeg dan het kokende water en het bouillonblokje toe. Zelf voegen wij 2 bouillonblokjes toe omdat het 1 blokje per 500 ml is. Voeg de basilicum toe en laat de soep ongeveer 5-10 minuten koken.
Haal de pan van het vuur en pureer met de staafmixer de soep net zo lang totdat je de gewenste dikte hebt bereikt. Wij vinden het zelf lekker als er nog wat grove stukjes paprika in de soep zitten.
Giet voor het serveren van de soep eventueel nog een klein scheutje (slag)room in de soep.
Onze kookboeken
