Nu het buiten steeds kouder begint te worden en zelfs de eerste natte sneeuw al is gevallen, wordt het zo nu en dan tijd voor wat herfst/winter-achtige recepten. Bijvoorbeeld deze pompoenrisotto welke heerlijk is met wat verse rucola sla en een lekker stokbroodje.

Tijd: +/- 40 minuten
4-6 personen

Benodigdheden:

• 300 gram risottorijst
• Witte wijn naar keuze
• Bouillonblokjes voor 1,5 liter bouillon(ik gebruik kip)
• 1 kleine oranje pompoen
• 1 kleine flespompoen
• 1 Ui
• 1 knoflookteentje
• Gedroogde Italiaanse kruiden (mag ook verse tijm zijn)
• Grana Padano (kaas)
• Halve citroen
• Zout & Peper

Deze risotto kan je op twee manieren maken. Als je het lekker vindt om stukjes pompoen tussen de risotto door te hebben volg je bereidingswijze 1. Vind je de smaak van pompoen wel lekker maar wilt je liever een fijne risotto, kies dan bereidingswijze 2. Het einde van beiden risotto’s zijn hetzelfde. Deze vindt je onderaan onder algemene bereidingswijze.

Bereidingswijze 1:

Schil de pompoenen en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Snipper vervolgens de ui en de knoflook en fruit deze samen met de pompoen en de risottorijst in een pan met een dikke bodem. Blijf goed roeren en blus dan af met een scheut witte wijn. Wacht tot de wijn is opgenomen en vul vervolgens weer aan met bouillon. Blijf dit proces herhalen tot de risotto en de pompoen gaar is. Zorg er wel voor dat je goed blijft roeren anders blijft de risotto aan de bodem plakken.

Bereidingswijze 2:

Schil de pompoenen en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Kook de pompoenen vervolgens in voldoende water tot de pompoenen goed gaar zijn. Bewaar het vocht want deze gebruiken we voor de risotto.

Snipper de ui en de knoflook en fruit deze aan samen met de rijst. Voeg vervolgens een scheut wijn toen om af te blussen. Wacht tot de risotto het vocht heeft opgenomen en voeg dan het vocht van de gekookte pompoen toe samen met de pompoen. Omdat de pompoen zacht gekookt is, zal deze in stukjes breken tijdens het roeren. Herhaal het proces van vocht toevoegen met de kippenbouillon tot de risotto gaar is. Wacht steeds even tot de risotto het vocht heeft opgenomen tot je nieuwe toevoegt.

Algemene bereidingswijze:

Als de risotto gaar is kunt je de kaas toevoegen. Ik rasp de kaas altijd omdat de risotto het dan sneller opneemt. Blokjes smelten vaak niet helemaal. Voeg vervolgens zout en peper en Italiaanse kruiden naar smaak toe en het sap van een halve citroen.  Blijf continue proeven aan de risotto tot de smaak goed is. Soms kunt je nog een beetje witte wijnazijn toevoegen of bijvoorbeeld een lekkere olie.
De risotto is klaar dus opdienen maar!