Een flinke dot ketchup gaat er bij ons wel in als we een lekker frietje of een tosti eten. Toen we werden uitgenodigd door Heinz voor een leuke middag over ketchup, hoefde ik dan ook niet lang na te denken. Afgelopen dinsdag 22 maart was het dan zover: ik streek af naar Nijmegen waar zich het Heinz Innovation Centre bevindt waar nieuwe voedingsproducten worden ontwikkeld voor de Europese markt.
De Heinz tomaten
De ochtend begon met als eerste een uitleg over de tomaten die Heinz gebruikt voor hun tomatenketchup. Er zijn namelijk veel verschillende soorten tomaten, maar Heinz gebruikt alleen zijn eigen verbouwde, een beetje vlezige ketchuptomaten met weinig vocht om tomatenketchup van te maken. Heinz is de grootste tomatenzadenverkoper ter wereld, en verwerkt jaarlijks meer dan 40 miljard tomaten per jaar. Heinz kiest ervoor om hun tomaten door de zon te laten rijpen, daarom worden de tomaten die zij gebruiken onder andere verbouwd in Spanje, Portugal en Californië.
De eerste stap, die absoluut essentieel is, naar een lekkere ketchup is namelijk het gebruik van een goede en lekkere tomaat. Door het gebruik van speciale ketchuptomaten met weinig vocht en veel vlees is de ketchup van Heinz dikker dan andere soorten en merken, zonder de toevoeging van zetmeel. Op onderstaande foto zie je links een ‘Heinz’ tomaat en rechts een ‘normale’ tomaat. Zie je dat de tomaten die Heinz gebruikt veel roder zijn?
Hoe gaat het in zijn werk?
Nadat Heinz wat meer verteld had over de tomaten die zij gebruiken, waarbij weinig bestrijdingsmiddelen en weinig water wordt gebruikt, om het milieu te sparen ging het verhaal verder over hoe Heinz Tomato Ketchup nou gemaakt wordt. Om het hele jaar door ketchup te produceren, wordt van de tomaten eerst een pasta gemaakt die langer houdbaar is. Daardoor kan er het hele jaar door tomatenketchup worden gemaakt. Aan het begin van het productieproces wordt de tomatenpasta gemengd met azijn, suiker, zout, water en verschillende geheime kruiden. Door de azijn en suiker blijft de ketchup heel lang houdbaar. Na het mengen van de ingrediënten wordt het geheel warm gemaakt en vervolgens verdikt. Als de ketchup helemaal klaar is wordt deze gekoeld en worden de flessen vervolgens gevuld met de ketchup. Wist je dat tomatenketchup alleen de naam Heinz Tomato ketchup mag krijgen wanneer hij gemaakt is van Heinz’ zongerijpte tomaten, geen kunstmatig conserveringsmiddel of zetmeel bevat, en een helderrode kleur en de juiste dikte heeft zodat de ketchup langzaam uit de fles komt.
Het smaakpanel van Heinz
Misschien wel grappig om ten horen maar wist je dat Heinz een speciaal smaakpanel heeft die wekelijkse 12 uur aan producten testen, waaronder Heinz Tomato Ketchup? Het smaakpanel bestaat uit mensen (toevallig alleen maar vrouwen) met een bovengemiddeld smaak- en geurvermogen. Zij worden speciaal getraind om zo objectief mogelijk te proeven. Met behulp van het smaakpanel worden nieuwe smaken getest zoals een variant met vijftig procent minder suiker. Het smaakpanel helpt Heinz om hun producten zo lekker mogelijk te maken.
Natuurlijk mochten we ook even een heleboel varianten van de sauzen van Heinz proberen. Denk aan ketchup met 50% minder suiker, Tomato Ketchup Bio of de verschillende mosterdsauzen van Heinz.
Ik vond het super leuk om het verhaal achter Heinz Tomato Ketchup te horen. Ik was verbaasd over de zorg die Heinz besteedt aan het kiezen en verbouwen van de juiste tomaten. Ook had ik niet verwacht dat de tomaten die voor de tomatenketchup van Heinz gebruikt worden alleen zongerijpt zijn.De volgende keer dat ik weer Heinz Tomato Ketchup eet kijk ik wel met andere ogen naar het flesje 😉
Dit artikel is in samenwerking met Heinz gemaakt.
Onze kookboeken
