Soms ontdek ik iets en dan vind ik het zo lekker dat ik het elke dag wel wil eten. Meestal heb ik dan wel na een tijdje, dan heb je het zo vaak gegeten en dan ben je er weer op uitgekeken. Ik heb dit bijvoorbeeld gehad met cruesli met chocola, ontbijtkoek, chocolademelk en nu heb ik het met rijstsalades. Sinds ik rijstsalades heb ontdekt, moet ik mezelf echt tegenhouden om niet elke dag een (andere) rijstsalade te maken. En daarom heb ik weer een lekker recept voor een rijstsalade met gerookte kip, komkommer en crème fraiche. En mmm wat was deze lekker. Het liefste maak ik een iets grotere hoeveelheid zodat ik de volgende dag lekker kan lunchen met deze rijstsalade.

Tijd: 20 min.
Recept voor 2 personen

Benodigdheden:

• 150 gram rijst
• 1/4 komkommer
• 75 gram gerookte kip
• 1,5 eetlepel mayonaise (of halvanaise)
• 1,5 eetlepel creme fraiche
• halve rode ui
• 50 gram rucola
• snufje zout/peper

Bereidingswijze:

Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op het pak. Snijd ondertussen de gerookte kip en komkommer in kleine blokjes en snipper het rode uitje.

Meng de mayonaise met de creme fraiche en een snufje zout en peper in een bakje.

Als de rijst gekookt is en afgekoeld meng je deze met de kip, komkommer, rucola, rode ui en het sausje.

Meng alles goed door elkaar en breng de rijstsalade eventueel verder op smaak met kruiden zoals verse bieslook, paprikapoeder of knoflookpoeder.