Lekkere recepten voor de lunch verzinnen, die ook nog eens snel klaar zijn, is niet makkelijk, behalve dan een gewone boterham met kaas of pindaskaas. In dit artikel helpen we jullie een handje door drie hele lekkere vegetarische lunch recepten met jullie te delen. Wat dacht je van een vegetarische lunchwrap met vegetarische Filet Americain, rucola en tomaatjes of een salade bowl met rijst, avocado, kidneybonen en een spread van paprika en courgette?

Alle recepten in dit artikel zijn óf snel klaar of kun je al van te voren bereiden (zoals de salade bowl). Ook kun je alle gerechten gemakkelijk meenemen in een bakje naar bijvoorbeeld je werk of een gezellig dagje uit. We hebben voor onderstaande recepten gebruik gemaakt van de vegetarische spreads van SMAECK. In samenwerking met Jacob Jan Boerma hebben zij drie vegetarische variaties op Filet American (Crème Américain), één Oosterse spread en vier groentespreads (Greens) ontwikkeld. De Crème Américain is een spread op basis van Valess. Het heeft de lekkere smaak en bite zoals je van Filet Américain gewend bent, maar is gemaakt van melkvezels. Crème Oriëntaals Gekruid is een frisse Oosterse spread met de smaak van curry, is licht pittig en op basis van Valess. De Greens zijn groentebereidingen gecombineerd met witte bonen. De witte bonen zorgen voor een zachte structuur en zijn een bron van vezels. Alle producten van SMAECK zijn dus vegetarisch en de Greens zijn zelfs 100% veganistisch. Wij waren super verrast door de smaak, écht lekker. Vooral de Crème Américain Mediterraan en de Greens pompoen vonden wij heerlijk. Goed, genoeg gekletst, tijd voor de recepten!

Vega lunchwrap

Recept voor 2 wraps
Tijd: 10 min.

Benodigdheden:

• 2-3 el SMAECK Crème Américain Mediterraan
• 25 gr rucola
• 10 cherrytomaatjes
• 2 wraps
• 1 rode ui
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:
Snipper de rode ui en de cherrytomaatjes in tweeën. Besmeer een wrap met een laagje SMAECK Crème Américain Mediterraan. Verdeel wat rucola, rode ui en cherrytomaatjes over de wrap. Snufje zwarte peper en dan kun je de wrap oprollen.Tip: voeg ook eens een plakjes gekookt ei toe aan de vulling van de wrap.

Omelet speciaal

Recept voor 1 omelet
Tijd: 10 min.

Benodigdheden:

• 2 eieren
• scheutje melk
• 1 bosui
• 25 gr rucola
• 5-6 cherrytomaatjes
• Greens velderwten spread
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:
Meng in een kom de eieren met een scheutje melk en een snufje zout en peper. Snijd de bosui en cherrytomaatjes in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan. Giet het eimengsel in de pan en bak in ongeveer 5 minuten gaar. Besmeer de omelet met Greens velderwten spread en beleg je omelet verder met rucola, bosui en cherrytomaatjes. Vouw dubbel en serveer direct.

Salade bowlRecept voor 1 persoon
Tijd: 15-20 min.

Benodigdheden:

• 75 gr rijst
• 100 gr ijsbergsla
• 75 gr kidneybonen uit blik
• 1 tomaat
• 1 tl koriander
• 75 gr maïs uit blik
• 1 avocado
• 2 el Greens Paprika & courgette
• snufje zout en peper
• scheutje citroensap

Bereidingswijze:
Kook de rijst volgens de bereidingswijze op het pak. Snijd de sla, tomaat en avocado in stukjes. Serveer de rijst in een diep bord of een kom. Voeg ook de sla, kidneybonen, tomaat, mais, avocado en een snuf zout en peper toe. Strooi wat gedroogde koriander over de salade bowl. De avocado besprenkel ik met beetje citroensap. Als laatste voeg je een flinke eetlepel van de Greens Paprika & Courgette spread toe en eet smakelijk!

De producten van SMAECK kun je vinden bij Jumbo en Albert Heijn. Wist je dat SMAECK en Jacob Jan Boerma ruim twee jaar bezig zijn geweest met de productontwikkeling, totdat iedereen ervan overtuigd was dat de vegetarische producten van de hoogste kwaliteit waren en super lekker van smaak? Je kunt de producten natuurlijk lekker op een broodje smeren, maar bijvoorbeeld ook op een toastje, of je  groenten erin dippen (bijvoorbeeld in de Greens Paprika & Courgette) of er een amuse ermee maken. Op de website van SMAECK en hun Instagram kun je nog veel meer lekkere recepten vinden.

Wij zijn inmiddels verslaafd aan de spreads en blijven er de hele dag van eten 🙂

Dit artikel is in samenwerking met Smaeck.