Wij hebben een super lekkere en simpele frittata gemaakt met onder andere aardappel, paprika en ui. Een frittata is ideaal als je nog wat restjes groenten (of vlees) in de koelkast hebt die op moeten zoals een courgette, aubergine, hamreepjes, een stukje prei, wat geraspte kaas en ga zo maar door. Voeg vooral naar hartelust kruiden toe om je frittata lekker op smaak te brengen.

Bijgerecht voor 2 personen
Tijd: 30 min.

Benodigdheden:

• 300 gram aardappels of krieltjes
• halve ui
• halve paprika (ik gebruik 1/4 rood en 1/4 geel)
• 1 theelepel paprikapoeder
• snuf chilipoeder
• 3 eieren
• scheut kookroom

Bereidingswijze:

Snipper het uitje en snijd de paprika in kleine stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak het uitje met de paprika aan. Ondertussen schil je de aardappels en snijd je deze in kleine blokjes. Breng de aardappeltjes op smaak met het paprika en chilipoeder. Zodra het uitje wat zachter is geworden, voeg je de blokjes aardappel toe. Laat de aardappeltjes lekker meebakken totdat ze bijna gaar zijn.

Meng in een beker de eieren met de kookroom en een snufje zout en peper. Zodra de aardappeltjes bijna gaar zijn, verdeel je het eimengsel over de aardappeltjes.

Laat dit nu circa 8 minuten op een zacht vuurtje bakken met een deksel erop. Na ongeveer 8 minuten moet de bovenkant van de frittata zijn gestold en kun je de frittata met behulp van een bord omdraaien. Laat de frittata nu nog 5 minuten bakken totdat de onderkant mooi bruin is. Serveren met een lekkere salade en eventueel een stukje vlees.