Deze snelle aardappelschotel met ei en paprika is in ongeveer 25 minuten klaar. Serveer de aardappelschotel bijvoorbeeld met broccoli of bloemkool en/of een stukje (vegetarisch) vlees.

Recept voor 2 personen
Tijd: 25 min.

Benodigdheden:

• 450-500 gr aardappeltjes
• 1 grote ui
• 1-2 paprika’s
• 2 eieren
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl kerriepoeder
• halve tl knoflookpoeder
• snufje zwarte peper
• evt. peterselie

Bereidingswijze:
Schil de aardappels en snijd de aardappels in blokjes/partjes. Giet een scheutje olie in een pan en voeg de aardappeltjes  en de kruiden toe. Bak de aardappeltjes circa 15-16 minuten in de pan, met de deksel erop. Schep het geheel af en toe even om. Ondertussen snijd je de ui en paprika in stukjes. Na 15-16 minuten voeg je de ui en de paprika aan de aardappeltjes toe. Bak dit een paar minuten mee. Daarna breek je de eieren boven het geheel. Zet de deksel op de pan en laat de aardappelschotel nog een paar minuten gaar. Zet het vuur uit, strooi een beetje peterselie er overheen en serveer direct.