Ben je gebakken of gekookte aardappels een beetje zat? Maak dan eens deze aardappelschotel met sperziebonen en paprika. Lekker, simpel en snel te bereiden! Serveer er nog een stukje kip, een gehaktbal of een schnitzel bij en smullen maar. Voeg eventueel nog extra kruiden naar smaak toe zoals Italiaanse kruiden, organo, kerrie of knoflookpoeder.

Recept voor 2 personen
Tijd: 25 min.

Benodigdheden:

• 450 gr aardappels
• 250 gr sperziebonen
• 1 rode ui
• 1 paprika
• verse peterselie
• 150 gr tomatenblokjes
• snufje zout en peper
• 1 rode peper
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl basilicum

Bereidingswijze:
Begin met het schillen van de aardappels. Snijd de aardappels in blokjes of plakjes. Meng de kruiden met de aardappelschijfjes/blokjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak de aardappelschijfjes/blokjes ongeveer 16 minuten totdat ze zacht zijn. Je kunt ook de aardappels even voorkoken. Vergeet niet om af en toe te roeren en zet het vuur vrij laag. Vervolgens zet je een pan water op en kook je de sperziebonen ongeveer 8 minuten. Snijd de paprika, ui en rode peper in stukjes. Als de aardappels bijna klaar zijn (na ongeveer 13-14 minuten) voeg je de paprika, ui, rode peper en de tomatenblokjes toe. Voeg de laatste minuten ook de sperziebonen toe. Als de aardappelschijfjes zacht zijn, is de aardappelschotel klaar. Serveer de aardappelschotel met een gehaktballetje of bijvoorbeeld een kipschnitzel.

Eet smakelijk!