Eens wat anders bij het avondeten serveren dan gebakken aardappeltjes of gekookte aardappeltjes? Wat dacht je van deze aardappeltortilla met spek en ui? Super lekker en heel erg simpel om te maken! Voeg eventueel naar smaak wat groenten toe zoals paprika, courgette of aubergine.

Recept voor 2 personen
Tijd: 15 min. + 25 min. in de oven

Benodigdheden:

• 2-3 eieren
• 100 gr spek(reepjes)
• 4-5 aardappels (circa 400 gr)
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• handje geraspte kaas
• 1 tl peterselie
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de ui en spek in stukjes (als je geen spekreepjes gebruikt). Schil de aardappels en snijd de aardappels in blokjes. Giet een scheutje olie in een pan en fruit de ui aan. Voeg na 2 minuten de knoflook en spekreepjes toe. Bak dit een paar minuten totdat de spekreepjes een beetje bruin worden. Daarna voeg je de aardappelblokjes, peterselie en een snufje peper en zout toe. Bak de aardappelblokjes ongeveer 5 minuten mee en zet dan het vuur uit.

Vet een ovenschaal in en meng in de ovenschaal 2 of 3 eieren door elkaar. Daarna voeg je het aardappelmengsel toe aan de ovenschaal en meng je alles door elkaar. Strooi wat geraspte kaas over het geheel.

Zet de aardappeltortilla 25 minuten in de oven.
Tip: lekker met bijvoorbeeld een salade.