Deze aubergine lasagne ken je misschien wel als ‘melanzane alla parmigiana’. Een heerlijk Italiaans gerecht met gegrilde aubergines, tomatensaus, mozzarella en Parmezaanse kaas. Wij hebben dit recept een eigen draai gegeven en onder andere heerlijke ansjovisfilets aan de tomatensaus toegevoegd voor een extra lekkere smaak.  Ansjovis is lekker sterk van smaak, en dit proef je dan ook goed terug in de saus.

Wij gebruiken de ansjovisfilets van Princes omdat deze erg lekker zijn, maar ook omdat ze het MSC keurmerk hebben. Als wij vis eten vinden we het belangrijk dat de vis duurzaam gevangen is. Princes Foods werkt alleen met partners samen die zich inzetten om op verantwoorde wijze vis te vangen, zodat de kans op bijvangst zo klein mogelijk is. Daarnaast hebben ze een uitgebreid assortiment met producten met het MSC logo. MSC is een organisatie die samenwerkt met vissers, de visverwerkende industrie en –handel, wetenschappers, natuur- en milieuorganisaties en de consument om de meest duurzame keuze voor vis en visproducten te promoten. Als je vis met het MSC logo koopt, dan weet je zeker dat je goed zit.

En dan nu het recept voor de aubergine lasagne met ansjovis van de barbecue!

Recept voor 2 personen
Tijd: 30-40 min.

Benodigdheden:

• 2 aubergines
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 1 blikje Princes ansjovisfilets in olijfolie 
• paar takjes verse tijm 
• paar takjes verse rozemarijn
• 500 gr tomaten
• 70 gr tomatenpuree
• 1 bol mozzarella
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:

Begin met het aansteken van de barbecue en stook de temperatuur op tot ongeveer 200 graden. Snijd de aubergines in lange plakken en bestrooi de plakjes aubergine met zout. Laat dit ongeveer 15 minuten liggen. Dep de plakjes aubergine daarna droog met een keukenpapiertje en smeer ze in met een beetje olijfolie.Snipper de ui en snijd de knoflook en ansjovisfilets fijn. Snijd de tomaten in blokjes en de mozzarella in plakjes. Giet een beetje olie in een pan en fruit de ui, knoflook en ansjovis aan.Wij doen dit op de barbecue, maar dit kun je ook op een fornuis klaar maken. Het klaarmaken van dit gerecht op de barbecue is niet alleen erg leuk, maar het geeft het gerecht ook een wat rokerige smaak. Voeg na 2-3 minuten de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Daarna voeg je de tomatenblokjes en kruiden toe. Laat de saus ongeveer 10-15 minuten zachtjes pruttelen. Rooster de plakken aubergine op de barbecue totdat ze mooie grillstrepen hebben aan beide kanten. Leg een paar plakken aubergine op de bodem van een ingevette ovenschaal. Verdeel hier wat tomatensaus en mozzarella overheen. Daarna weer een laag aubergines en tomatensaus. Ga zo door totdat de ingrediënten op zijn. Je zou de ovenschaal nog even op de barbecue kunnen zetten, met de deksel erop, zodat de mozzarella goed kan smelten, maar je kan ook meteen aan tafel gaan. 

Maak kans op een Princes Foods pakket!
Deel jouw barbecue recept met vis van Princes met de hashtag #BBQMetPrinces en wie weet win je een Princes Foods pakket, of reageer onder onze Instagram post. Wees creatief en denk bijvoorbeeld aan een lekkere koude pastasalade met tonijn, barbecue pizza met zalm of een gevulde paprika met rijst? Deze actie loopt tot en met 31 augustus 2019, dan gaan we alle inzendingen bekijken en vervolgens kiezen we een winnaar! Tip: Geen barbecue? Maak de tomatensaus klaar in een koekenpan. Grill de aubergines vervolgens in een grillpan en bak de lasagne dan eventueel nog een half uur in de oven op 180 graden. 
Dit artikel is in samenwerking met Princes Foods.