In Griekenland aten we een heel lekker gerecht met aubergine, courgette en tomaat. Nieuwsgierig als ik was, heb ik in het restaurant gevraagd hoe het gerecht gemaakt moest worden. Ik heb uiteindelijk een kleine twist aan het recept gegeven door onder andere feta te gebruiken in plaats van halloumi. Serveer de aubergineschotel met bijvoorbeeld gebakken aardappeltjes en een stukje vis of met een gebakken kipfiletje.

Recept voor 2 personen
Tijd: 20 min. + 10 min. in de oven

Benodigdheden:

• 2 aubergines
• 1 courgette
• 1 ui
• 2 tomaten
• 75 gr feta
• 2 tl oregano
• 1 tl paprikapoeder
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de aubergines, courgette, ui, tomaten en feta in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak de ui een paar minuten aan. Voeg daarna de courgette, aubergines en de kruiden toe en bak het geheel ongeveer 5 minuten. Daarna kunnen de tomatenblokjes erbij en laat je dit circa 10-15 minuten zachtjes pruttelen. Schep alles in een ovenschaal en verdeel de blokjes feta over de bovenkant.

Je kunt eventueel ook nog een beetje extra geraspte kaas eroverheen strooien. Zet de schaal 10 minuutjes in de oven.