Is het tijd voor een supersnelle, frisse lunch? Maak dan deze heerlijke bonensalade. Deze maaltijd is goed vullend, zonder dat het zwaar op de maag valt. Zo hou jij lekker veel energie over om na je lunchpauze weer aan de slag te gaan met die lange to-do lijst. Serveer er een stuk warm stokbrood bij.

Recept voor 4 personen
Tijd: 10 minuten

Benodigdheden:

• 370 gram bonen (wij gebruikten de bonenmix van Hak, hierin zitten kikkererwten, mais, kidney en  bruine bonen)
• 1 paprika
• half uitje
• 1 komkommer
• 10 cherrytomaatjes
• zwarte peper

Bereidingswijze:
Begin met een handje rucola. Snijd de paprika, tomaat, ui en komkommer in kleine blokjes en meng dit met elkaar. Giet de bonen af en voeg deze toe. Maak het af met een lepeltje mayonaise of stukjes feta. Serveer met warm, krokant stokbrood.

Tip: de vleesliefhebbers kunnen er gehakt of gerookte kip aan toevoegen.