Wij zijn geen echte vleeseters en eten dan ook regelmatig een dagje geen vlees. Op zulke dagen vinden we het lekker om bijvoorbeeld een broccoliburger te maken. De broccoliburgers zijn verrassend snel klaar en super simpel te bereiden. Voeg vooral naar hartelust meer of andere kruiden toe. Serveer de broccoliburgers met bijvoorbeeld een rijstsalade of op een broodje met sla en plakjes tomaat.

Voor 4 burgertjes
Tijd: 20 min.

Benodigdheden:

• halve broccoli
• 2 eetlepels bloem
• 1 ei
• halve theelepel paprikapoeder
• halve ui
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:
Kook de broccoliroosjes gaar in ongeveer 8 minuten. Ik voeg zelf een half bouillonblokje toe aan het kookwater om de broccoli ietwat smaak te geven.

Snipper het uitje. Meng in een diepbord het uitje met het ei, paprikapoeder, snufje zout en peper en de bloem. Als de broccoli gaar is, stamp je deze fijn met een aardappelstamper. Voeg de broccoli vervolgens toe aan het eimengsel. Meng alles goed door elkaar en voeg eventueel wat extra bloem toe, als het mengsel iets te nat is.

Giet een scheutje olie in een pan en maak van ongeveer 2 eetlepels van het broccolimengsel een burger in de pan. Bak de burgertjes ongeveer 2-3 minuten per kant.

Serveer de broccoliburgertjes op een broodje met rucola en plakjes tomaat.