Goedemiddag! Helaas blijft het échte zomerse weer nog een beetje uit en daarom hebben we vandaag nog een lekker soeprecept voor jullie. Maak een lekkere grote pan van deze broccolisoep zodat je nog een paar porties kunt invriezen of kunt bewaren voor de volgende dag. Ook lekker als lunch!

Recept voor 2 personen
Tijd: 20 min.

Benodigdheden:

• 1 broccoli
• 1 liter water
• 2 aardappels
• 2 bouillonblokjes (tuinkruiden)
• 1 tl Italiaanse kruiden
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 1 paprika
• evt. pesto en brood

Bereidingswijze:
Snijd de broccoli en paprika in stukken. Schil de aardappels en snijd de aardappels in blokjes. Snipper het uitje. Giet een scheutje olie in een pan en fruit het uitje aan. Voeg vervolgens een teentje knoflook en de stukjes paprika toe. Daarna voeg je de aardappels, broccoli, water en bouillonblokjes toe. Breng het geheel aan de kook en laat circa 15 minuten pruttelen.

Vervolgens pureer je de soep met een staafmixer. Ik vind het zelf lekker om de soep niet helemaal glad te pureren. Serveer de soep met een lepeltje pesto en wat brood. Eet smakelijk!