Wij zijn gek op Italiaans eten, dus daarom delen we vandaag weer een Italiaans geïnspireerd recept: cannelloni met ricotta en pesto. Super lekker en eigenlijk vrij simpel om te maken.

Recept voor 2 personen
Tijd: 20 min. + 20-25 min. in de oven

Benodigdheden:

• circa 8-10 verse lasagnebladen
• 400 gr tomatenblokjes
• 1 el Italiaanse kruiden
• 1 rode ui
• 1 witte ui
• 1 teen knoflook
• 2 el pesto
• 200 gr ricotta
• 3-4 geroosterde paprika’s of 2 ‘gewone’ paprika’s
• snufje zout en peper
• handje geraspte kaas

Bereidingswijze:
Let op: wij gebruiken verse lasagnebladen voor dit recept.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de witte ui en de geroosterde paprika’s in stukjes. Meng in een kom de witte ui, paprika, ricotta, pesto en een snufje zout en peper.

Snipper de rode ui en snijd de knoflook fijn. Giet een scheutje olie in een pan en bak de ui met de knoflook circa 2-3 minuten. Voeg vervolgens de tomatenblokjes en de Italiaanse kruiden toe. Laat dit ongeveer 10 minuten zachtjes bakken.

Verdeel de helft van de tomatensaus over de bodem van een ovenschaal.

Zet een pan met water op het vuur en breng het water aan de kook. Kook de verse lasagnebladen 1 voor 1 ongeveer 10 seconden totdat ze zacht zijn. Haal een lasagneblad uit de pan met kokend water en leg hem op een keukenpapiertje. Schep ongeveer 2 eetlepels vulling op het blad en rol vervolgens het lasagneblad op.

Leg het rolletje vervolgens in de ovenschaal met tomatensaus. Ga zo door totdat de ingrediënten op zijn.

Verdeel de rest van de tomatensaus over de rolletjes. Als laatste strooi je wat geraspte kaas over de ovenschotel. Zet het geheel circa 20-25 minuten in de oven totdat de cannelloni zacht is.