We hebben weer een lekkere soep gemaakt, deze keer een caprese tomatensoep. Lekker met mozzarella en verse basilicum. Hij is heel makkelijk om te maken en smaakt natuurlijk weer overheerlijk!

Recept voor 2 personen
Tijd: 20 min.

Benodigdheden:

• 5 (tros)tomaten
• 5 zongedroogde tomaatjes
• 1 teentje knoflook
• 1/2 ui
• een bol mozzarella
• handje basilicumblaadjes
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• zout en peper

Bereidingswijze:
Snipper de ui en snij de knoflook in de lengte in plakjes. Snij de tomaten in grove blokken. Bak de ui en knoflook aan in wat olijfolie. Voeg, als de ui mooi glazig is, de tomaten toe.

Snij de zongedroogde tomaatjes kleiner en voeg ook toe. Doe de basilicumblaadjes en de witte wijnazijn erbij en naar wens wat zout en peper en laat het geheel een minuut of 7 lekker bakken op middelhoog vuur. Je zult zien dat de tomaten iets in volume af zullen nemen.

Pureer alles en laat de soep nog even koken. Het mag lekker dik zijn, maar wij deden er een klein scheutje water bij om het water dunner te maken. Snij de mozzarella in dunne plakken. Doe de soep in de kom, verdeel de mozzarella erover, en bestrooi het geheel nog met wat versgemalen zwarte peper. Eet smakelijk!