Hoe lekker ziet deze carrot cake rol eruit?! Het recept is niet heel moeilijk, en het resultaat is heerlijk! Zet deze carrot cake rol bijvoorbeeld met Pasen op tafel. Snijd de carrot cake rol in plakken en smullen maar. De inspiratie voor dit recept komt van Flying Foodie.

Op zoek naar meer lekkere recepten voor Pasen? Onze paas recepten vind je hier!

Recept voor 1 cakerol van circa 10 plakken
Tijd: 2 uur (incl oven en wachten)

Benodigdheden:

• 110 gr bloem
• 1 tl bakpoeder
• 2 tl koek- en speculaaskruiden
• 3 eieren
• 100 gr suiker
• 150 gr peen julienne
• 2 el zonnebloemolie
• 1 tl vanille aroma
• snufje zout

Voor de vulling:

• 200 gr mascarpone (of roomkaas naturel/monchou)
• 2 el ongeklopte slagroom
• 75 gr poedersuiker
• 1 tl vanille aroma

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 190 graden. Mix de eieren met 100 gr suiker in een kom met een elektrische mixer. Na ongeveer 1 minuut voeg je de olie, koek- en speculaaskruiden, vanille aroma en geraspte wortel toe. Mix dit even door elkaar en schep daarna de bloem, bakpoeder en zout door het beslag met een lepel. Als alles goed gemengd is, zet je de kom opzij. Leg een stuk bakpapier op een bakplaat en giet het beslag over het bakpapier. Bak de ‘cake’ ongeveer 12 minuten in de oven.

Na 12 minuten duw je met je vinger zachtjes in de cake, als hij terugveert dan is de cake goed.

Maak de randjes voorzichtig los van het bakpapier. Leg een schone theedoek over de plak cake en draai hem om. Rol vervolgens de cake met de theedoek op. Je rolt de cake van de korte kant naar de andere korte kant. Laat de cake ongeveer 30 minuten liggen. Ondertussen meng je de mascarpone met de slagroom, poedersuiker en vanille aroma door elkaar met een elektrische mixer totdat er geen klontjes meer in de vulling zitten.
Tip: in plaats van mascarpone kun je ook monchou/roomkaas naturel gebruiken.

Als de 30 minuten voorbij zijn, rol je de cake voorzichtig terug. Verdeel de vulling over de cake.

Laat aan het uiteinde een paar centimeter vrij. Rol de cake voorzichtig op. Scheur een groot stuk plasticfolie af en wikkel de cakerol hier stevig in. Leg de cakerol minimaal 60 minuten in de koelkast.

Vervolgens kun je de carrot cake rol in plakken snijden.

Volg ons ook op Pinterest en sla daar deze carrot cake rol op!