Inmiddels weten jullie wel dat wij gek zijn op couscous en daarom vandaag weer eens een nieuw recept met couscous: couscous met kikkererwten. Een vegetarisch recept dat super snel klaar is, goed vult en natuurlijk lekker van smaak is. Echt een aanradertje. Voeg naar smaak wat extra kruiden en/of groenten toe zoals knoflook of courgette.

Recept voor 2 personen
Tijd: 20 min.

Benodigdheden:

• 150 gr couscous
• 1 blik kikkererwten (a 300 gr)
• 1 ui
• 2 paprika’s
• 75 gr rucola
• half bouillonblokje (groenten)
• kokend water
• 1 tl paprikapoeder
• halve tl kerriepoeder
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:

Begin met het bereiden van de couscous. Je kunt dit doen volgens de bereidingswijze op het pak. Zelf doe ik het altijd op de volgende manier: doe de couscous in een kom, samen met een verkruimeld half bouillonblokje. Voeg kokend water toe aan de couscous, totdat het water ongeveer 1 cm boven de couscous uitkomt. Leg een schone theedoek over de kom en laat de couscous ongeveer 5-10 minuten staan. Als het goed is, is na 5-10 minuten het vocht opgenomen door de couscous. Roer dan vervolgens de couscous even door met een vork.

Snipper de ui en snijd de paprika in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak de ui met de paprika circa 5 minuten aan. Voeg vervolgens de kikkererwten en de kruiden toe en bak dit nog circa 5-6 minuten.Meng vervolgens de couscous met de rucola en het groentemengsel. Je kunt de couscous met kikkererwten warm of lauwwarm serveren.

Tip: voeg eens wat geroosterde pijnboompitten of wat extra groenten zoals courgette of mais toe.