Deze couscoussalade met paprika en tomaat is net als pastasalade een snel te bereiden hapje en daarmee des te meer geschikt voor de warme dagen. Zelf eet ik een couscoussalade ook graag als lunch. Je kunt namelijk super gemakkelijk een grote portie maken en dit in bakjes bewaren in de koelkast. Zo heb je meteen voor 2-3 dagen een lekkere lunch. Uiteraard kun je aan elk bakje couscoussalade nét wat andere ingrediënten toevoegen.

Recept voor 2 personen
Tijd: 20-25 min.

Benodigdheden:

• 175 gr couscous
• water
• 1 bouillonblokje
• 1 paprika
• 1 teen knoflook
• 2 tl Italiaanse kruiden
• 75 gr feta
• cherrytomaatjes
• 3 tl kappertjes
• handje rucola
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:
Begin met het voorverwarmen van de oven op 220 graden, voor het grillen van de paprika. Maak vervolgens de couscous aan met de bouillon. Gebruik hiervoor zo’n 500 ml water op 1 bouillonblokje. Doe de couscous in een bakje en vul de kom met de bouillon tot ongeveer 1 cm boven de couscous. Dek de kom af met een schone theedoek en laat dit circa 10 minuutjes staan. Snijd ondertussen de paprika in plakken en verdeel deze over een ovenschool. Giet hier een scheutje olie overheen en verdeel ook de helft van de knoflook over de plakken. Tot slot een snufje zout en peper en dan kunnen de paprika plakken voor circa 15 minuten de oven in. Snijd nu ook de cherrytomaatjes en de feta in blokjes en roer de couscous even los met een vork. Als zowel de couscous, als de paprika klaar is, meng je alle ingrediënten in een grote kom. Verdeel als laatste de plakjes paprika over het geheel.