Gehaktballetjes met boontjes en rijst

Dit is echt zo’n maaltijd die je snel in elkaar draait op een doordeweekse dag. Super simpel, maar toch lekker. Je kunt naar smaak wat extra sperziebonen of andere groenten toevoegen. Wat dacht je van stukjes paprika?

Recept voor 2 personen
Tijd: 25-30 min.

Benodigdheden:

• 200 gr (mager) rundergehakt
• 1 ei
• paneermeel
• 1 tl paprikapoeder
• 1/2 tl komijn
• snufje zout en peper
• 300 gr sperziebonen
• 200 ml kokosmelk
• 150 gr rijst

Bereidingswijze:
Doe het gehakt in een kom en voeg de kruiden en het ei toe. Meng alles goed door elkaar en voeg beetje voor beetje paneermeel toe totdat je een stevig mengsel hebt. Draai met je handen kleine gehaktballetjes. Zet een pan water op en kook de rijst volgens de bereidingswijze. Kook de sperziebonen in een ander pannetje, ongeveer 8 minuten.

Verwarm wat boter of vloeibare margarine in een koekenpan. Bak de gehaktballetjes mooi bruin van buiten en gaar van binnen.

Voeg dan de kokosmelk en de sperziebonen toe. Laat dit 5-10 minuten zachtjes pruttelen. Voeg eventueel nog een beetje nootmuskaat en een snufje zwarte peper toe.

Na 5-10 minuten zet je het vuur uit en serveer je de boontjes en gehaktballetjes met de rijst.