Gehaktballetjes met groenten

In deze gehaktballetjes zitten stiekem wat groenten verstopt, namelijk courgette en wortel. Je proeft eigenlijk alleen de lekkere smaak van de gehaktballetjes, dus ideaal voor kinderen die liever geen groenten eten. Ik kwam op het idee voor dit recept doordat ik een zelfde soort recept tegenkwam in een Amerikaans babykookboek die we van Jorrit zijn broer en schoonzus hadden gekregen. Wij hebben samen met Evi gesmuld van de gehaktballetjes!

Recept voor 2-3 personen
Tijd: 15 min. + 20 min. in de oven (of circa 10 min. bakken in de pan)

Benodigdheden:

• 200 gr gehakt
• halve courgette
• 100 gr wortels
• 1 kleine ui
• 1 ei
• paneermeel
• 1 el basilicum
• 2 tl oregano
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:
Snijd de courgette, ui en wortels in kleine stukjes. Stoom of kook de groenten circa 5 minuten totdat ze zacht zijn. Giet het water af en laat eventjes afkoelen. Doe de groenten in een keukenmachine en maal helemaal fijn.

Voeg daarna het gehakt en de kruiden toe en maal nogmaals goed fijn.

Voeg daarna het ei toe en meng door het gehakt. Voeg daarna beetje voor beetje de paneermeel toe totdat je een stevige massa hebt. Je kunt de gehaktballetjes 20 minuten in de oven bakken op 180 graden of in de pan in een beetje olie totdat ze mooi goudbruin zijn van buiten en gaar van binnen.