De komende tijd zullen er verschillende recepten op Lekker en Simpel verschijnen die gemaakt zijn na aanleiding van onze vakantie naar Amerika. We hebben in Amerika 2x bij de IHOP gegeten, een keten waar je (vaak 24 uur per dag) kan eten. Ze richten zich vooral om gerechten met ei en pancakes. Wij hebben er 2x een omelet gegeten, die erg lekker smaakten. Dit recept voor een gevuld omelet met rösti is simpel te maken en vult goed. Wil je nog wat extra groenten aan dit gerecht toevoegen, rasp dan bijvoorbeeld een courgette in plaats van een aardappel.

Recept voor 2 personen
Tijd: 20-25 min.

Benodigdheden:

• 2 eieren
• scheut melk
• 2 aardappels (of kant-en klare rosti van bijv. Aviko)
• 50 gr hamblokjes/reepjes
• 1 paprika
• 1 tl peterselie
• snufje zout en peper
• evt. 1 kleine ui

Bereidingswijze:
Schil de aardappels en rasp de aardappels. Je kunt ook een zak kant-en-klare rosti gebruiken, dan ben je nog sneller klaar! Snijd de paprika en eventueel de ui in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan. Bak de geraspte aardappel met de paprika ongeveer 8-10 minuten.

Voeg de laatste minuten de hamreepjes toe en bak dit een paar minuten mee.

Zet vervolgens het vuur uit en schep de rosti in een schaaltje. Meng in een beker de eieren met de melk en een snufje zout, peper en de peterselie. Giet een scheutje olie in een pan en verdeel de helft van het ei-mengsel over de pan. (Je kan met behulp van 2 pannen 2 omeletten tegelijkertijd maken). Bak de omelet circa 3 minuten per kant. Serveer de rosti op het omelet en klap of rol het omelet dicht.

Eet smakelijk!