Jorrit vindt het super leuk om alle WK wedstrijden te kijken. Helaas beginnen de wedstrijden altijd om 6 uur. Voor (onder andere) deze dagen is het handig als er een snelle maaltijd op tafel staat. Daarom hebben we vandaag een heel snel en simpel recept: gevuld omelet met courgette, hamblokjes en geitenkaas. Lekker met een broodje erbij. Trouwens je kunt dit gerecht natuurlijk ook als lunch eten.

Recept voor 1 persoon
Tijd: 15 min.

Benodigdheden:

• 2 eieren
• 20 gram geitenkaas
• 1/4 courgette
• handje hamblokjes
• scheutje melk
• handje rucola
• snufje zout/peper
• lekker met een klein scheutje honing

Bereidingswijze:

Snijd de courgette en de ham in blokjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak de courgette en de hamblokjes aan in ongeveer 3-4 minuten.

Ondertussen snijd je wat geitenkaas in blokjes en meng je in een beker de eieren met de melk en een snufje zout en peper. Na circa 3-4 minuten voeg je het eimengsel aan de courgette en ham toe. Voeg ook wat stukjes geitenkaas toe aan het omelet.

Bak nu het omelet totdat deze gaar is in ongeveer 5 minuten (ligt eraan hoe hoog je vuur staat). Ik vind het altijd handig om de deksel op de pan te doen, zodat de bovenkant ook goed gaart. Serveer het omeletje met wat rucola en een klein scheutje honing.