Julie van Hapjesprinces heeft ons haar lekkere recept voor gevulde aubergines met tomatensaus gestuurd. Heb jij ook een lekker en simpel gerecht? Stuur je recept (met foto) dan naar [email protected] of stuur je recept hier in.

Recept voor 2 personen

Benodigdheden:

Voor de aubergines:

• 2 aubergines
• grof zeezout
• olijfolie, om te bestrijken
• zwarte peper
• 1 zakje buffelmozzarella, in stukjes
• verse basilicum

Voor de tomatensaus:

• olijfolie
• scheutje balsamico
• 1 ui, in stukjes
• 1 Spaans rood pepertje, fijngehakt (zonder zaadjes)
• 2 teentjes knoflook, geplet
• zeezout & zwarte peper
• mesp sambal
• 4 tomaten, ontpit & ontveld, in blokjes
• 1 blik tomatenblokjes
• gedroogde oregano
• gedroogd paprikapoeder
• 1 takje verse tijm & rozemarijn
• 1 blaadje laurier
• 1 takje salie

Bereidingswijze:

Snijd de aubergines in de lengte in plakken. Bestrooi met grof zeezout en laat ze een 10-tal minuutjes rusten. Je zet er best een hard voorwerp op (bv. een bord) zodat het vocht eruit kan. Dep het zout af met keukenpapier.
Bestrijk de schijven aubergine met olijfolie en peper. Zet ze 10 minuten onder een hete grill in de oven zodat ze gaar zijn. Verwarm daarna je oven voor op 180 graden.

De tomatensaus:

Verhit wat olijfolie in een pot op matig vuur en fruit de ui, knoflook, paprikapoeder en chilipeper. Als stukjes ui glazig zijn, voeg er dan de verse tomaten aan toe. Laat even sudderen en giet er een scheutje balsamicoazijn bij. Voeg de tijm, rozemarijn, laurier en salie toe en laat meestoven.
Voeg dan de tomaten uit blik toe, laat de saus licht borrelen op matig vuur. Voeg er dan de gedroogde kruiden naar smaak aan toe (oregano, paprikapoeder en eventueel wat cayennepeper als je wat extra pit wil). In plaats van cayennepeper kan je ook een mespuntje sambal toevoegen. Kruid af met peper & zout.

De plakken aubergines bedek je met wat tomatensaus, fijngesneden mozzarella en wat verse baslicum. Maak er een rolletje van en leg ze in een ovenschaal. Doe er de tomatensaus over en zet 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Werk af met wat parmezaanschilfers.