Weer een lekker recept met in de hoofdrol courgette. Gevulde courgette maak ik altijd lekker als bijgerecht met wat gebakken aardappeltjes of bij de pasta. Met de vulling kun je nog alle kanten op, we hebben dit keer een vulling gemaakt van tomaat, feta en olijven. Nog lekkerder misschien wel met een gesnipperd rood uitje erdoor. 

Tijd: 20 min. + 30 min. in de oven
Recept voor 2 personen

Benodigdheden:

• 1 courgette
• 200 gram tomatenblokjes
• 50 gram feta
• 10 olijven
• snufje zout en peper
• eventueel rode ui en kruiden zoals oregano

Bereidingswijze:

Begin met het voorverwarmen van de oven op 200 graden. Snij daarna de courgette doormidden en haal met een lepeltje de binnenkant van de courgette leeg.

Snijd daarna de feta en de olijven in kleine stukjes en eventueel het rode uitje. Giet dan wat vocht van de tomatenblokjes af zodat ze wat minder ‘nat’ zijn. Verdeel de tomatenblokjes over de courgettes en verdeel daarna de feta en de olijven er overheen.

Breng daarna het gerecht op smaak met wat zout en peper of eventueel andere kruiden, in plaats van een snufje zout kun je ook lekker wat geraspte oude kaas eroverheen doen. De gevulde courgette kunnen nu voor ongeveer 30 minuten de oven in totdat de courgette lekker wat zachter is geworden.