Een lekker stukje kip gevuld met ricotta, rucola, paprika en pijnboompitten. Serveer het op een bedje van rucola met wat citroensap. Simpel te bereiden, maar je hebt toch een lekker gerecht op tafel. 

Tijd: 10 min. + 25 min. in de oven
Recept voor 2 kipfilets

Benodigdheden:

• 1 handje rucola
• 1 eetlepel pijnboompitten
• 2 kipfilets
• 220 gram  ricotta
• 1 geroosterde paprika uit een pot of vers
• 250 ml kippenbouillon

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de ricotta met de rucola, pijnboompitten en paprika.

Maal het even een paar seconde met een staafmixer fijn zodat de ingredienten nog beter fijn gemengd zijn. Je kunt het ook gewoon heel fijn hakken/snijden, dan kleurt alles niet helemaal roodachtig door de gepureerde paprika.

Maak daarna kleine inkepingen in de kip, snijd dus niet de kip helemaal door. Deze inkepingen maak je om de vulling van ricotta in te doen. Doe dit ook bij de andere kipfilet.

Leg de twee kipfilets in een ovenschaal, bestrooi ze met een beetje verse peper en zout. En schenk dan de bouillon om de kip heen. Daarna kunnen de kipfilets de oven in voor ongeveer 20-25 minuten. Controleer voor het serveren nog wel even of de kip van binnen goed gaar is.

Serveer de kip op een bedje van rucola en giet eventueel nog een klein scheutje citroensap over de kip en de rucola voor een wat frissere smaak. Serveer de kip met een lekkere tomatensalsa en gebakken aardappels of rijst.