Voor wie echt even geen zin heeft om lang in te keuken te staan, voor wie geen zin heeft in een flinke maaltijd of juist voor degene die zin heeft in een flinke lunch! Maak dan vooral deze gevulde omelet met roomkaas en avocado. Verder kun je er nog tomaat en rucola in doen en voilà je hebt een lekkere, hele simpele en snelle maaltijd.

Recept voor 2 personen
Tijd: circa 20 min.

Benodigdheden: 

• 4 eieren
• 3 eetlepels melk
• 1 avocado
• 1 tomaat
• 2 handjes rucola
• 4 eetlepels kruidenroomkaas
• zout en peper

Bereidingswijze:

Breek de eieren boven een grote mok of een schaaltje. Doe de melk erbij en kluts te de eieren. Vervolgens bak je twee mooie omelets. Laat de omelet een beekje afkoelen om hem vervolgens te besmeren met een laagje kruiden roomkaas. Snijd de avocado en tomaat in stukjes en verdeel over de omelet(s). Rucola, zout en peper erover en klaar is je gevulde omelet.

Je kunt je omelet zo opeten of lekker op een bruine boterham serveren.

Tip: je kunt er ook gerust wat groente, eventueel gebakken groente, in doen of wat dacht je van stukjes paprika?