Deze paprika is gevuld met een mengsel van rösti en aubergine. Erg lekker en uiteraard simpel om te maken. Serveer de gevulde paprika’s met bijvoorbeeld een gehaktbal, een stukje vis of vegetarische balletjes.

Recept voor 2 personen
Tijd: 15 min. + 15-20 min. in de oven

Benodigdheden:

• 2 paprika’s
• halve zak diepvries rosti (ongeveer 350 gr)
• halve aubergine
• 1 kleine ui
• 1 tl tijm
• 1 tl oregano
• geraspte kaas

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de paprika’s doormidden totdat je twee helften hebt om te vullen (en in totaal 4). Verwijder de zaadjes van de paprika. Snijd de ui en aubergine in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak de ui, aubergine, de rosti en de kruiden ongeveer 5 minuten.

Vul de paprika’s met de rosti. Strooi wat geraspte kaas over de gevulde paprika’s. Zet de paprika’s ongeveer 15-20 minuten in de oven.